当 “10 元管饱” 的招牌在街头愈演愈烈，一场关于 “低价生存” 的残酷竞赛正在餐饮业悄然上演。曾经凭借极致性价比横扫市场的 “穷鬼” 餐厅，如今正褪去流量光环 —— 增收不增利的利润困局、成本与日俱增的生存挤压、赛道白热化的贴身肉搏，正将这个看似繁荣的行业拖入深度洗牌的前夜。
一、虚假繁荣：销售额飘红下的利润 “失血”
表面的热闹难掩深层的危机。南城香 2024 年总流水突破 16 亿元，单店年均流水超千万；萨莉亚中国业务更是助推其营业利润从 4.22 亿日元飙升至 148.63 亿日元 。但繁华数据背后，是利润的持续萎缩：南城香利润同比下滑 35%，萨莉亚中国大陆市场营业利润跌幅达 19.8%。
成本绞杀战成为核心矛盾：2024 年重点城市商业街租金连续 12 个月环比上涨，餐饮服务员与厨师薪酬分别同比上涨 15.7%、12.3%。而低价策略下，客单价始终卡在 “10-20 元” 区间，食材成本占比从 40% 攀升至 55%，利润空间被压缩至 “刀片厚度”。某连锁品牌创始人透露：“一份 15 元的套餐，食材成本就占 8 元，再加上人工和租金，卖一份亏三毛。”
二、内卷修罗场：从 “万店狂奔” 到 “关店止损”
低价赛道正沦为 “资本绞肉机”。米村拌饭一年新增 800 家门店，塔斯汀扩张超 2000 家，就连必胜客、盒马等跨界者也扎堆推出 “9.9 元套餐”。高密度门店导致 3 公里内出现 5 家同类品牌的 “奇观”，客源被切割成碎片，中小品牌日均订单从 500 单暴跌至 200 单。
腰部品牌率先 “踩刹车”：萨莉亚半年内关闭北上广 11 家门店，南城香 2024 年关店 12 家。产品创新乏力成为致命伤 —— 萨莉亚菜单全年仅更新 2 次，部分品牌甚至逆势涨价 1-2 元，直接触发消费者 “用脚投票”。某餐饮研究员指出：“当低价不再是唯一卖点，缺乏差异化的品牌注定被淘汰。”