大闸蟹价格全线崩盘？采购人士：不至于

老话常说“物以稀为贵”，这句话放在今年的大闸蟹市场，简直是体现得淋漓尽致。网络上一则“大闸蟹全线崩盘”的话题闹得沸沸扬扬，不少人刷到消息，兴冲冲跑到市场，本以为能花小钱捡漏精品肥蟹，结果到摊位前才恍然大悟，现实完全不是大家想象的那样。如今的蟹市上演着冰火两重天的戏码，一边是平价小蟹俯拾即是，另一边极品大蟹依旧身价不菲，两者的境遇可谓天差地别。

回溯十多年前，大闸蟹可不是寻常百姓餐桌上的家常吃食，当年4两的公蟹刚离开湖面，收购价就已经居高不下，流转到消费者手上更是贵得令人咋舌。这份虚高的价钱，很大程度仰仗礼品往来的风气，那时候不少螃蟹沦为撑场面的工具，并非用来满足口腹之欲。时移世易，随着过往的畸形消费热潮烟消云散，笼罩在大闸蟹身上的泡沫被戳破，价格慢慢回归普通水产该有的模样，部分规格的螃蟹历经十五载，价格直接跌去八成有余。

近些年养蟹行业如火如荼，“十四五”阶段国内螃蟹年产量每年都要往上增加两三万吨，到2025年全国成蟹产出已经达到93.9万吨，恰逢今年风调雨顺，气候条件得天独厚，总产量眼看就要冲破百万吨大关。不少新兴养殖区域乘势崛起，还有地方出钱扶持蟹苗选育与养殖基建，养殖技术日新月异，养活、养大螃蟹早已不是什么难如登天的事。可技术也并非万能，想要养出六两以上的顶尖好蟹，对水域环境、养殖密度还有生长周期都有着苛刻的硬性标准，没办法大批量复制生产。市场新增出来的绝大多数产能，一股脑全都涌向中小个头的通货蟹，大批量小蟹扎堆上市，只能薄利多销，卖得跟家常蔬菜相差无几。反观数量寥寥无几的大个头螃蟹，物稀则价昂，身价岿然不动。就连赫赫有名的阳澄湖产区，全年产出仅仅占据全国总量的百分之一，凭借得天独厚的地理标签稳住自身价位，剩下九成九的同行，只能在产量和销售渠道之间打得不可开交。

有意思的是，产地和商超货架之间还横着一道看不见的价格鸿沟。产地批发的中小螃蟹已经卖出白菜价，可经过层层经销商、冷链物流周转之后，摆在零售平台的螃蟹，价格凭空翻出两三倍。蟹农手里降价的红利，并没有完完整整落到普通食客的口袋里。一边是养殖户看着满地小蟹愁眉苦脸，绞尽脑汁琢磨怎样培育出个头拔尖的螃蟹，一边是各路渠道各显神通，争分夺秒把海量平价螃蟹送到千家万户。

到头来，整个行业演变成一副耐人寻味的景象，大众化普通螃蟹深陷产能过剩的泥潭，免不了价格厮杀，少数高端精品却靠着稀缺属性稳稳守住溢价。我们能花寥寥几块钱买到一只小蟹解馋，却依旧要为顶尖大蟹掏出真金白银，这样两极分化的局面，何尝不是很多消费品行业的缩影？那么面对这样鱼龙混杂的蟹市，我们又何必盲目跟风追逐名气，难道不应该遵从自己的味蕾，挑选适合自己钱包的那一口鲜美吗？褪去华丽的礼品光环之后，大闸蟹终于卸下虚浮的外衣，回归食物最朴素的本质，好吃实惠，才是一道美食最弥足珍贵的内核。